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幾個解決葛根淀粉口感差、提取率低的辦法
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一.選擇淀粉含量高的品種


加工葛粉的話,野葛淀粉含量比較低,在百分之十左右,粉葛淀粉含量高,能達到百分之三十。野葛采收不便,難以保證供應量。大規模加工的話選用粉葛,能保證加工原料供應。


二.專門的葛根設備


1.從清洗上解決,葛根淀粉更多是食用,因此要求口感要好,前段清潔很重要。建議使用葛根專用清洗機,不放過縫隙、裂痕等位置。另外就是要配備除泥器,能夠保證除去淀粉中的泥沙,保障淀粉口感。


幾個解決葛根淀粉口感差、提取率低的辦法



2.從粉碎上講,葛根質地硬、纖維多,常規的薯類粉碎機很難做到充分破碎,導致淀粉還未充分提取和濾凈就隨余渣排出,降低了葛根淀粉的提取率。


幾個解決葛根淀粉口感差、提取率低的辦法


使用專門的葛粉設備---曲網擠壓型制粉機(葛根型),這種設備運用兩級粉碎、三級擠壓、四級淘洗、五級過濾,能夠實現葛根充分破壁和淀粉提取。



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